Linguine med smak av hav

Ljuvlig vitlöksdoftande linguine med smak av hav.

4 portioner

GREMOLATA:
Skal av 1 citron
1–2 klyftor vitlök, finrivna1 dl finhackad persilja

PASTA:
500 g linguine
1 nät blåmusslor
1 röd chili
1 msk olivolja
2 msk smör
1 gul lök, finhackad
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
2 msk persilja, finhackad, gärna bladpersilja

300 g bläckfisk, rensad och skivad
2 dl vitt vin
1 burk (170 g) kräftstjärtar i lag (ej dillsmak!) 1/2 citron, rivet skal
1 dl vispgrädde
1⁄2 paket saffran
Nymalen svartpeppar
Salt

Gör så här:
1. Gremolatan: Blanda citron, vitlök och persilja.

2. Pasta: Koka upp saltat vatten i en rymlig gryta. Lägg i pastan och låt den koka tills 1 minut av koktiden kvarstår. Häll av det mesta av kokvattnet, men spara ungefär en deciliter.
3. Tvätta och borsta musslorna, dra bort eventuellt ”skägg”. Kasta dem som är trasiga eller öppna och inte stänger sig när du knackar på dem.

4. Hacka chilin fint och fräs den i olja och smör tillsammans med lök, vitlök och hälften av bladpersiljan i en stor stekpanna i cirka 5 minuter. Tillsätt musslorna och bläckfisken.
5. Slå på det vita vinet och sätt på locket. Låt musslorna ångas i ett par minuter tills de börjar öppnas. Blanda i räkor, citronskal, resten av persiljan.

6. Tillsätt grädden och smaka av med salt, peppar och lite saffran. Blanda ner den nykokta pastan och strö över gremolatan.

Buon appetito!