Risotto kan varieras i det oändliga och är inte speciellt svårt. De enda riktig viktiga reglerna är:

• Bra råvaror
• Lämna risotton aldrig obevakad
• Låt den gärna vara lite lös i konsistensen,
  osten kommer att göra den fastare.
• Servera omedelbart!

Ingredienser (4 port):

2 schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
En halv finhackad fänkål
3 dl risottoris, jag föredrar Carnaroli, men Arborio funkar också
2 dl torrt vitt vin
Ca 1 liter varm kycklingbuljong, gärna med lite hummerfond som extra smaksättning.

1 paket 0,5 g saffran (kan uteslutas, men förhöjer smaken!)

2 dl riven Peccorino Sardo
(parmesanost kan också funka, men då minst 16 mån lagrad).

Några fina körsbärstomater i klyftor (mest för färgens skull)
Olivolja
Salt och peppar.   

Skaldjur:

Välj det du gillar bäst och har råd med. Hummer och burfångade havskräftor är t ex aldrig fel… 😉

Jag hade dock detta:

Fina pilgrimsmusslor
Rödräkor
Vanliga räkor
Kalamari (bläckfisk) och stora musslor, från Spanien konserverade.

Gör så här:

Fräs lök och hackad fänkål i lite olivolja. Tillsätt riset och stek tills det blir lite glansigt. Tillsätt ev saffran. 

Häll på vitt vin och låt koka in. Därefter tillsätt buljongen försiktigt i små omgångar. Räkna med att inte lämna spisen på en stund! Det tar ca 18-20 minuter. I slutet tillsätt osten, risotton måste då vara lös, annars blir det för torrt och tråkigt. Då kan även de vanliga räkorna, musslorna och bläckfisken sättas till. Avsluta med en skvätt god olivolja.

Pilgrimsmusslorna har du under tiden stekt i smör med hackad vitlök.

Lägg upp, toppa med de vackra pilgrimsmusslorna och lite ”dill” från fänkålen.

Servera risotton omedelbart och njut!          

Viktiga ingredienser för risotto