Tartiflette är en fransk potatisgratäng med en kraftig rödkittost. Den har sitt ursprung i regionen Savojen (Haut-Savoie), men hittas på många skidorter i Alperna, där den nästan är en standardrätt. Enkel men oerhört god.
Här är ett av många recept.Just detta kommer från Franska Matkompaniet i Stockholm. Det är en fantastisk butik med catering, e-handel av franska delikatesser m.m.
– 200 gram Bayonneskinka/ rökt torrt sidfläsk/lättsaltat bacon. Jag köpte Schwartswaldskinka)
– 1 gul lök
– 1 Reblochon,500 gram/annan krämig (alp-)ost med lite sting.
– 2 msk crème fraîche
– 2 dl vin från Savoyen, eller något annat alpvin, från Jura tillexempel. Alternativ Sauvignon blanc.
1. Skala, dela och koka potatisen i lätt saltat vatten.
Precis innan den är klar, häll av vattnet och låt svalna i rumstemperatur.
2. Skala och skär löken och låt den svettas i lite smör eller ankfett.
3. Tillsätt fint skivat eller hackad bayonneskinka, sidfläsk, bacon.
Låt det svettas tillsammans med löken.
4. Smöra en gratängform. Skär potatisen ytterligare i rondeller och lägg dem i botten på formen.
5. Lägg över bacon/bayonne/sidfläsket och löken. Upprepa potatis, kött och lök.
6. Ringla över creme fraiche. Dela osten och lägg över. Häll över 1 glas vin.
7. Grädda 220-250 grader, när osten smält och ytan fått fin färg är gratängen klar.
8. Bon appétit.
Med originalreceptet här >>> får du också gratis lite fransk språkträning!
VINER
Egentligen skall man förstås dricka vin från trakten, d v s antingen från Savojen eller Jura. Det finns inte såg mycket att välja på hos Systembolaget. Vi drack en flaska Château de La Violette Nr 2168 gjord på druvan jacquère. Frisk och krispig med både bra syra och kropp. Citrus, rök, mineral och trevlig sälta hittar vi också.
Alternativ
Vi testade också Lupus in Fabula, Vermentino från Tenute Olbios i norra Sardinien, Nr 70772.
Detta vina passade också bra med sina aromer av päron, citrus, honung och gula blommor. Smaken uppvisar mandel, kåda och mineraler. I avslutningen hittar man en aptitretande beska som drar mot bittermandel.
Bägge vinerna är även utmärkta skaldjursviner om ni nu inte råkar äta en tartiflette!
Franskt eller Italienskt? Bägge fungerar bra till Tartiflette. Beställ Lupus in Fabula här!