En enkel men god paj som tillbehör eller som egen lunchrätt. Osten kan vara cheddar, men vi tycker det är allra godast med Västerbotten.
INGREDIENSER (8 port)
125 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten
FYLLNING
150 g riven Västerbottenost
3 dl matlagningsgrädde (eller kaffegrädde)
3 ägg
1 st gul lök
400 g kantareller
Smör
Salt och peppar
Körvel eller annat kryddgrönt
VINTIPS
Gott till kantareller är en ekfatslagrad chardonnay, men gärna också en Pinot Noir eller Sankt Laurent.
Osten i pajen (speciellt om det är Västerbotten) matchar också fint med en Sauvignon Blanc, Riesling eller Chenin Blanc.
GÖR SÅ HÄR!
Mixa smör och mjöl till en grynig massa i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila i kyl 1 tim. Sätt ugnen på 200°.
Kavla ut degen och lägg den i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Nagga botten och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10 min.
Sänk temperaturen till 175°.
Lägg osten i pajskalet. Vispa ihop grädde, mjölk, ägg, salt och peppar och häll över osten. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min.
Skala och skiva löken tunt, gärna med mandolin. Fräs löken på svag värme tills den är mjuk. rensa och stek kantarellerna i smör, salta och peppra.
Vid serveringen toppa pajen med lök och kantareller. Garnera ev med körvel.
