Viltkött när det är som finast. Använd filé eller rostbiff, det blir lika gott vilket som. Tillbehören är bland mina absoluta favoriter; Smörstekta kantareller, hasselbackspotatis och ugnsbakade tomater.
Såsen blir nästan lite rosafärgad, men innehåller både rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar och dessutom enbär!
Smaklig måltid!
INGREDIENSER (8 port)
- 600 g hjortfilé
- 1 tsk salt
- 1 tsk vitpeppar
- 1 msk smör
Pepparsås
- 1 msk smör
- 1 rödlök
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk grönpeppar
- 0,5 tsk rosépeppar
- 5-6 enbär
- 5 dl rött vin
- 3 dl crème fraîche
- 3 dl vispgrädde
- 1,5 grönsaksbuljongtärning
- 1-2 tsk kinesisk soja
Hasselbackspotatis
- 8-12 potatisar
- 50 g smör
- salt
- vitpeppar
- 1 dl ströbröd
- matfett, till formen
Ugnsbakade tomater
- 8 kvisttomater
- 2 msk olivolja
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 0,5 tsk torkad basilika
- 2 krm organ
Svenska gula kantareller efter tillgång!
VINTIPS
Till denna rätt skall du välj ett mustigt vin, gärna ett som är fruktigt, smakrikt, kryddigt, stramt och nyanserat. Carliot har fler passande viner från både Österrike och Sardinien.
GÖR SÅ HÄR!
Dovhjortfilé
- Börja med att putsa av hinnor och torka köttet torrt. Gnid sedan in salt och peppar och låt köttet vila i rumstemperatur.
- Bryn filén runt om i het stekpanna med smör och rapsolja.
- Sänk temperaturen och stek vidare tills innertemperaturen är 55-60 grader. Ös hela tiden med extra smör och låt gärna en krossad vitlöks-klyfta och kanske lite färsk timjan vara med.
- Svep in filén i folie och låt den vila i 15 minuter innan den skivas upp.
- Du kan också låta köttet gå i 125 grader varm ugn efter att du har brynt den på pannan.
Hasselbackspotatis
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skala och skär potatisen i tunna skivor, dock inte helt igenom utan så den håller ihop i botten. (Tips! Lägg potatisen i en stor träsked och skär så brukar man inte skära igenom).
- Salta och lägg en tesked smör på varje potatis, lägg potatisarna i en smörjd ugnsform och stoppa in mitt i ugnen.
- Potatisen är klar efter ca 45 minuter, men ta ut dem varje kvart och pensla dem med smör från formen. Efter sista penslingen strö över ströbröd och låt dem gå klart. Viktigt är att vakta dem i slutet så de inte blir brända. Känn med en sticka att den är mjuk rakt igenom innan servering.
Bakade tomater
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Dela tomaterna på hälften, vänd runt dem i olivoljan. Lägg dem i en form, strö över salt, peppar och kryddor. Baka sedan i ugnen 20-25 minuter.
Pepparsås
- Skala och finhacka en rödlök, mjukfräs med smöret i en gryta.
- Tillsätt all peppar och enbär som du har krossat i en mortel innan. När detta har fräst ihop så tillsätt vinet.
- Låt stå och puttra tills det reducerats till nästan en kräm, ca 20 minuter.
- Slå sedan i grädden, crème fraichen och buljongtärningarna. Låt småsjuda i tio minuter, häll i sojan och efter 5 minuter är såsen klar.
- Smaka av och komplettera med salt om det behövs.
