Lätt att förbereda och vansinnigt gott! Gör en stor sats aioli, det går åt! Detta recept har använts i vår familj i säkert 40 år och vi vill inte förändra det. (OBS! Beroende på mängden vätska kan detta serveras både som soppa och gryta).

Ingredienser (till 4 personer):

2 msk smör + lite olivolja
1 röd paprika i strimlor
1 grön paprika i strimlor
1/3 purjolök i strimlor
1 fänkål i strimlor
1 burk krossade tomater
2 (minst) pressade vitlöksklyftor
1 paket saffran
½ msk timjan
½ msk dragon
½ msk curry
3 lagerblad
8 dl fiskbuljong (gärna från fiskskrov och räkskal).
Öka denna mängd om du vill göra en soppa istället.
3 dl vispgrädde
2 dl vitt vin
1 msk mjöl
200 g skalade räkor
300 g fiskfilé, t ex lax och torsk skurna i lagom stora bitar
200 g blåmusslor (1 nät)
4 msk skuren krasse

Aioli

Ingredienser:
3 äggulor
3 dl matolja (ej olivolja)
1 tsk fransk dijonsenap
½ msk vinäger
4-5 pressade vitlöksklyftor
½ tsk salt
Nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Se till att alla ingredienser har samma temperatur.
2. Vispa ihop äggulorna, senapen och vinägern i en rundbottnad skål.
3. Vispa i oljan försiktigt och smaksätt med vitlök, salt och peppar.
4. Låt gärna aiolin stå och dra över natten innan den serveras

Gör så här:

Fräs paprika, purjolök, fänkål med en msk smör och olja i en kastrull.
Tillsätt kryddorna, vinet och de krossade tomaterna.
Häll i fiskbuljongen och låt alltsammans koka i ca 15 minuter.
Rör ihop en msk smör med mjöl och red av grytan.
Fram tills nu går det bra att förbereda grytan.
Tillsätt grädden och låt grytan koka i 5 minuter.
Lägg i fiskfilén och låt alltsammans koka i ytterligare 5 minuter.
Smaka av grytan med salt och nymalen vitpeppar.
Fördela skaldjuren i djupa tallrikar eller skålar och häll den
heta grytan över. Garnera med en rejäl klick aioli och krasse.
Servera fiskgrytan rykande varm.Serveras med grillat vitlöksbröd.

Två viner som passar väldigt bra är:

Artisan, Halbturn White, 100 % Chardonnay – 221:-/fl
Aromatiskt vin med passionsfrukt, gula äpplen och persikor.
Smaken är fräsch med mineraler och en bra syra.
Exotiska frukter ger lång eftersmak

Artisan, Grauburgunder Reserve – 175:-/fl
Pinot Gris från Österrike. Lätt, kryddigt med gula päron och citrus,
Lite restsötma och nyans av fat.

Servera ett gott vitt vin med balanserad syra till fiskgrytan!