Ostron och andra skaldjur

Här får du lära dig att äta ostron på olika sätt. Men ett gott vin på druvan Piqiepoul
smakar förstås lika gott till andra skaldjur. Varför inte göra en Skaldjursplatå där
läckerheterna trängs ovanpå krossad is. Snyggt, generöst och jättegott! Se bilden längst ner.

Så äter du ostron naturelle

Använd en ostronkniv eller en liten kraftig skalkniv. För in knivens spets mitt i ostronets muskelfäste. Ostronet sitter ihop ordentligt, så du kan behöva ta i rejält. När muskelfästet börjar öppna sig för du in hela kniven till skaftet, rakt in i musslan. Vicka kniven upp och ned tills fästet släpper.

Håll ostronet i en hopvikt kökshandduk och arbeta ifrån dig själv med kniven. För knivspetsen runt hela ostronet så att ostronskalen släpper från varandra. Lyft av det övre skalet så att ostronköttet frigörs. Låt vätskan i ostronet vara kvar.

Lossa försiktigt ostronköttet från den vita runda förhöjning som håller ihop skal och ostron. Peta också bort den gråvita ringen runt ostronet.

Pressa citron eller vinägrett på ostronet.
För skalet mot munnen och låt ostronet med citron glida in i munnen.

Färskost och olivgratinerade ostron

100g Philadelfia ost
1 msk cremefraiche
3 gröna oliver urkärnade 1/2 msk olivolja
salt och peppar

Mixa ihop alla ingredienser.

Öppna ostronen. lägg på en liten klick.

Sätt in på övervärmen i ugnen 225 grader. Det går ganska fort! Max ett par minuter.

Bon Appetit!

Fler recept finns på www.ostronakademien.se

Ett torrt och friskt vin passar bra att dricka till ostron. Gärna en Piquepoul de Pinet
som odlas på ostronbankarna i Languedoc.