Risotto Frutti di Mare

Risotto kan varieras i det oändliga och är inte speciellt svårt. De enda riktig viktiga reglerna är:

  • Bra råvaror
  • Lämna risotton aldrig obevakad
  • Låt den gärna vara lite lös i konsistensen,
    osten kommer att göra den fastare.
  • Servera omedelbart!

Ingredienser (4 port):

2 schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
En halv finhackad fänkål
3 dl risottoris, jag föredrar Carnaroli, men Arborio funkar också
2 dl torrt vitt vin
Ca 1 liter varm kycklingbuljong, gärna med lite hummerfond som extra smaksättning.

1 paket 0,5 g saffran (kan uteslutas, men förhöjer smaken!)

2 dl riven Peccorino Sardo
(parmesanost kan också funka, men då minst 16 mån lagrad).

Några fina körsbärstomater i klyftor (mest för färgens skull)
Olivolja
Salt och peppar.   

Skaldjur:

Välj det du gillar bäst och har råd med. Hummer och burfångade havskräftor är t ex aldrig fel… 😉

Jag hade dock detta:

Fina pilgrimsmusslor
Rödräkor
Vanliga räkor
Kalamari (bläckfisk) och stora musslor, från Spanien konserverade.

Gör så här:

Fräs lök och hackad fänkål i lite olivolja. Tillsätt riset och stek tills det blir lite glansigt. Tillsätt ev saffran. 

Häll på vitt vin och låt koka in. Därefter tillsätt buljongen försiktigt i små omgångar. Räkna med att inte lämna spisen på en stund! Det tar ca 18-20 minuter. I slutet tillsätt osten, risotton måste då vara lös, annars blir det för torrt och tråkigt. Då kan även de vanliga räkorna, musslorna och bläckfisken sättas till. Avsluta med en skvätt god olivolja.

Pilgrimsmusslorna har du under tiden stekt i smör med hackad vitlök.

Lägg upp, toppa med de vackra pilgrimsmusslorna och lite ”dill” från fänkålen.

Servera risotton omedelbart och njut!          

Viktiga ingredienser för risotto

    

VINET

Jag anser att det allra mest passande vinet till denna anrättning är en god Vermentino från Sardinien. Förslaget blir därför: 

Lupus in Fabula, Vermentino di Galura DOCG. 
Producent: Tenute Olbios

Vingården Tenute Olbios är ett litet familjedrivet företag som gör fantastiska viner. Avkastningen är endast 500 kg/hektar.

SMAKNOTERINGAR
Blek, halmgul färg. Frisk och aromatisk doft med inslag av päron, citrus, honung och gula blommor. Smaken, som är frisk och delikat, uppvisar också mandel, kåda och mineraler. Vinet är medelfylligt, eftersmaken lång och väl balanserad mellan frukt och frisk syra. I avslutningen hittar man en aptitretande beska som drar mot bittermandel.

PASSAR TILL
Ett torrt, vitt vin som är idealiskt som aperitif, men som dessutom passar utmärkt till havets läckerheter, t ex pasta med musslor, skaldjursrisotto, eller en fisk- och skaldjurs-gratäng. Men det funkar fint även med ljust kött, t ex en Vitello tonnato.

MER FAKTA OM VINET
Alkohol: 14 %
Socker: 5,1 g/l
Total syra: 1 g/l
Förslutning: Glaspropp

Vinet är Veganmärkt

Pris 245 kr/fl  / 1 470 kr (6 fl)     
Säljs i låda om sex flaskor. 

beställ

Läs mer om vinet här!