En lyxig, men oerhört enkel bjudrätt. Istället för entrecote går det förstås att använda t ex flankstek. Jag körde köttet i sous vide och avslutade på en grillpanna. Men är det väder, så grilla gärna utomhus på kolgrill.
INGREDIENSER (4 port)
- 900 g mandelpotatis
- 5 klyftor vitlök
- 250 g körsbärstomater – på kvist
- 3 skivor entrecôte (à 250 g)
- 2 dl majonnäs
- 65 g rucolasallad
- 50 g parmesanost, hyvlad
- 50 g pinjenötter, rostade
- balsamvinäger
- olivolja
- salt
- peppar
VINTIPS
Välj gärna ett riktigt gott och mustigt rödvin till denna klassiska italienska rätt. Bland våra viner från Sardinien, kan vi rekommendera både Mamuthone (Cannonau), Grotta Rossa (Carignano), I Giganti Rosso (Niedera) och Cangrande.17 (Muristellu/Cannonau).
GÖR SÅ HÄR:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Lägg potatis och tomater i en ugnsform. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem i ena hörnet av formen. Ringla på olivolja samt salta och peppra. Rosta i ugnen ca 30 minuter.
- Salta och peppra köttet. Grilla eller stek dem som du vill ha dem, för medium rare ska innertemperaturen vara 54 grader. Låt köttet vila övertäckt 5-10 minuter.
- Ta ut potatisen ur ugnen. Mosa vitlöksklyftorna fint med en gaffel. Blanda med majonnäsen. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg rucolan på ett stort fat eller en stor skärbräda tillsammans med en del av mandelpoatisen. Skär köttet i skivor och fördela över rucolan. Klicka på vitlökskräm och hyvla över parmesan. Toppa med rostade pinjenötter och de rostade tomaterna. Avsluta med att ringla över lite balsamvinäger och olivolja.
- Servera tillsammans med extra rostade mandelpotatis.
