En typisk pasta från medelhavet. Jag har ätit denna i Cagliari som är Sardiniens ”huvudstad” och hamn. Försök på tag på riktigt fina Vongole-musslor (eller hjärtmusslor) i fiskaffären. Som med alla musslor släng sådana som är öppna eller trasiga innan du tillagar denna rätt.
Ingredienser
400 g linguine (efter smak och hunger)
1 kilo vongolemusslor eller hjärtmusslor
2 liter kallt vatten x 2
1 dl salt x 2
4–5 msk god olivolja
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 röd chile, tunt skivat
2 ½ dl torrt vitt vin
250 g små tomater, hackade
1 dl hackad persilja
1 citron, zest och saft
salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
Blanda 2 liter kallt vatten med 1 dl salt och lägg musslorna i saltvattnet. Låt stå minst 1 timme och rör om då och då. Saltvattnet gör att musslorna spottar ut eventuell sand. Häll av vattnet och upprepa samma procedur en gång till. Häll sedan av saltvattnet och spola musslorna noga. Rensa bort musslor som är trasiga eller öppna.
Koka pastan och gör samtidigt såsen.
Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs försiktigt vitlök och chili. Häll i musslorna och rör om. Häll på vinet, sätt på locket och låt koka tills musslorna öppnat sig. Skaka kastrullen ofta så att musslorna tillagas jämnt och alla får plats att öppna sig, annars blir de som ligger högst upp klara mycket senare än de som ligger i botten.
Häll av pastan någon minut innan den är klar och rör sedan ner den bland musslorna tillsammans med tomater och persilja.
Låt pastan koka klart och smaka av med salt och peppar. Riv över citronzest och smaka av med lite citronsaft.
VINTIPS:
Lupus in Fabula, Vermentino di Galura DOCG från Tenute Olbios på Sardinien. Beställ här!
För mer inspiration kolla gärna denna lilla Youtube-film. Den intensiva kocken Gennaro Contaldo brukar förekomma ihop med Jamie Oliver!