Sparris är härlig sommarmat och ännu godare blir det om man grillar den.Grillpanna eller utegrill går lika bra. Till detta passar ett mustigt rosévin från Sardinien mycket bra!
Saluti e Buon appetito!
Ingredienser (4 personer):
pancettaVinägrett
- 2 schalottenlökar
- skal av 1 citron
- 2 msk färskpressad citronsaft
- 1 kruka persilja
- 5 msk olivolja
- salt
- svartpeppar
Sparris och pancetta
- 500 g grön sparris
- olja (till sparrisen)
- 350 g skivat pancetta
Till upplägg och garnering
- Blandsallad
- 1 rödlök i strimlor
- Några fina cocktail-tomater’
- Rostade pinjenötter
- 100 g parmesanost
- bladpersilja
- Blandsallad
Härlig sommarmat med mycket goda smaker som kräver ett rosévin utöver det vanliga!
Gör så här:
Vinägrett: Skala och hacka löken fint. Skölj och skrubba citronen i ljummet vatten. Riv det yttersta skalet av citronen och pressa ur saften. Hacka persiljan.
Blanda lök, citronskal och -saft, persilja och olivolja. Smaksätt med salt och peppar.
Sparris och pancetta: Bryt av ca 2 cm av nedre delen på sparrisarna. Gnid in dem med olja.
Grilla sparrisarna försiktigt runt om i panna eller över glöd ca 1 minut. Krydda med salt och peppar.
Skär stjälkarna på snedden i mindre bitar. Blanda dem med vinägretten.
Grilla panetten och skär det sedan i bitar. Rosta pinjenötterna i torr panna (akta så de inte bränns!)
Upplägg: Använd gärna stora, djupa tallrikar. Lägg lagom mycket blandsallad i botten. Blanda med rödlök och tomathalvor. Sedan sparrisarna och toppa med baconet, pinjenötter och hyvlad parmesanost. Garnera med bladpersilja.
Vin:
Den smakrika Càve Rosé di Una Notte från Sardinien, passar mycket bra till! Vinet har maccererats en hel natt, därav namnet och den vackra färgen.
