En pasta som oftast serveras med en mustig tomatsås. Jag provade att istället göra en god Pesto Genovese och det blev inte alls dumt!
Ingredienser:
500 g nötfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 sardellfiléer
3 msk ströbröd
1 dl grädde
1 ägg
Olivolja, salt nymald svartpeppar.
Gör så här:
Finhacka lök och vitlök samt sardellfiléerna. Fräs i 2 msk olja till löken är helt mjuk.
Blanda ströbröd och grädde i en bunke låt stå några minuter för att svälla. Mixa till en jämn puré med en stavmixer.
Blandaner färs, lökfärs och ägg i bunken med ströbrödspurén. Krydda med salt och svartpeppar efter smak.
Forma färsen till ganska stora köttbullar och stek dom i smör och olja i ca 10 minuter.
VIN
Italienskt förstås och varför inte från Sardinien!
Cangrande.17 från Tenute Olbios är en spännande blandning av 70% Muristellu och 30% Cannonau (Grenache). Stor och komplex doft med mycket örter och kryddor.
Kostar 225 kr/flaska och är absolut värt det!
Pesto: (Gör den själv, så mycket godare än köpt burk!)
OBS! En äkta Pesto Genovese skall (åtminstone enligt Alexandra Zazzi) innehålla både parmesan och pecorino ost!
Ingredienser:
2 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
1 dl pinjenötter
0,5 dl riven Parmiggiano Reggiano
0,5 dl riven Picorino Sardo
1 dl fin olivolja
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
Gör så här:
Skala och vinhacka vitlöken.
Repa bladen från basilikan.
Stöt nötter, vitlök och basilikan i en mortel. Tillsätt ost och olja, krydda med salt och peppar.
Saknar du mortel, eller har bråttom kan du använda en mixer istället. Börja då med att mixa alla ingredienser och tillsätt oljan i en fin stråle tills du får önskad konsistens.
Gör gärna peston ganska tunnflytande, blanda sedan med din favoritpasta (jag använde bucatini).Toppa tillslut med de goda köttbullarna!
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Vinet är inte bara gott, det har också en jättefräck etikett!
Pecorino är en av historiens äldsta ostar som går att spåra redan till år 600 före Kristus. Pecora betyder får på italienska och pecorino är just en italiensk fårost. Pecorino Sardo kommer förstås från Sardinien, precis som vårt vin!