Lamm är lätt och god sommarmat. Tillsammans med en god rucolasås och parmesanpaj är detta bara så gott! Är vädret inte grillmässigt, så går det bra att göra även spetten i ugn eller stekpanna.
Marinerade lammspett
Ingredienser (4 pers):
250 g lammfilé
1 dl matyoghurt, gärna turkisk
3 msk citronsaft
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk malen spiskummin
1/2 msk malen koriander
Ev färska kryddörter.
1/2 tsk chiliflakes, alt rökt paprika
1 tsk socker
Skär köttet i 2 cm stora kuber och lägg i en skål.
Blanda yoghurt med resten av ingredienserna och häll över köttet. Blanda väl. Har du tillgång till egna färska kryddor t ex rosmarin, timjan eller salvia, så använd gärna detta!
Täck över och låt stå i kylen minst 6 timmar, men gärna över natten.
Trä upp köttet på spett av metall och grilla i ca 7 minuter, tills de har fått fin färg.
Stekgrad på lammet är 62 för medium och 65 för välstekt om du vill använda termometer men enklast är att skära ett snitt i köttet och kolla, så det är som du vill ha det.
Rucolasås
Ingredienser:
4 dl rucolasallad
1 dl olivolja
2 dl Matyoghurt
ca 2 krm salt
Kör rucolan i matberedare eller stavmixer tills bladen är mycket finfördelade. Tillsätt oljan, lite i taget och mixa ytterligare. Blanda i yoghurten och kör lite till. Smaka av med salt.
Parmesanpanj med rostade tomater.
Ingredienser (6-8 pers):
Pajdeg: 
4 1/2 dl vetemjöl
175 g smör
4 msk kallt vatten
Fyllning:
6-7 medelstora tomater
2-3 dl riven färsk parmesan
1 tsk oregano
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
salt och peppar
1/2 ägg till pensling
Sätt ugnen på 200 grader. Skär tomaterna i tjocka skivor och lägg på ett ugnsgaller, sätt en plåt under. Rosta skivorna ca 1 tim, sänk värmen om de blir för svarta i kanterna.
Blanda ihopa pajdegen. Ta bort knappt en tredjedel
(att göra ett gallerlock av) och låt vila kallt i kylen.
Tryck ut resten av degen i en pajform. Nagga botten med en gaffel och ställ in i kylen 20 minuter.
förgrädda pajskalet i cirka 15 minuter, kavla ut resten av degen och skär smala strimlor till galler.
Strö hälften av osten på botten av pajskalet, lägg på tomaterna och strö över oregano och den resterande osten. Vispa ihopa ägg, mjölk, salt och peppar, häll blandningen över.
Lägg på gallerremsorna och pensla med uppvispat ägg. Grädda pajen i 30-35 minuter.
VINER
C-M rekommenderar:
Artisan Sankt Laurent, från Österrike.
Mångsidigt vin som påminner om Pinot Noir, men som är mycket mer kraftfullt. Mogna körsbär, blåbär och örter i doften.
Gabriela och Hans rekommenderar:
Clos Malverne Auret, från Sydafrika
60% Cabernet Sauvignon, 30% Pinotage, 10% Merlot. Fylligt vin med torra tanniner och mogen frukt. Mörka bär, vanilj, lite kryddighet
Stefan rekommenderar:
R – Rocol, Borgo dei Posseri, från Italien
100% Merlot. Elegant, välbalanserad, mjuka tanniner. Stor doftupplevelse, med inslag av tobak
och röda bär.
