Här har jag blandat friskt mellan Sardinien och Sverige. Nu när det äntligen har regnat så finns åter sommar-kantareller i affärerna. Givetvis går det lika bra med Porcini (Karl Johan-svamp), men det är ju så gott just med de vackert gula kantarellerna. Får du inte tag på pecorino, så pröva med en bra lagrad västerbottenost. Fast då blir det ju ännu mera svenskt! 😊
Ingredienser
400 g kantareller
1 gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök
4 msk olivolja
350 g carnaroliris (eller arborioris)
3 dl torrt vitt vin
ca 1,5 l hönsbuljong
50 g smör, kallt
100 g pecorino sardo, riven
(alt lagrad Västerbottenost)
2 msk neutral rapsolja
salt
peppar
Topping (valfritt)
75 g smör
0,5 dl sötmandel, grovt hackad
1 knippe dill
Lägg smöret till toppingen och hackad mandel i en liten kastrull. Bryn till smöret doftar kola. Håll varmt.
Idén med att toppa med brynt mandelsmör kommer från den kreativa kocken Jennie Walldén.
Kolla gärna hennes recept på Youtube här >>>
Gör så här
1. Stek kantarellerna på hög värme i rapsoljan tills den fått lite färg. Se gärna filmen! Salta och peppra.
2. Koka upp buljong och håll den varm.
3. Stek lök och vitlök i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Lägg i riset och rör om i kastrullen i någon minut. Häll på vinet och låt absorbera in i riset.
5. Lägg hälften av kantarellerna i riset. Häll på varm buljong, 1 dl åt gången. Rör konstant och häll på mer buljong allteftersom den absorberas av riset. Det är rörandet som gör risotton krämig. Fortsätt tills allt buljong är i risotton och risotton är krämig och lite lös i konsistensen, ca 18 minuter.
6. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smör, pecorino och rör om.
7. Lägg upp risotton på varma tallrikar. Toppa med resterande kantareller, det brynta mandelsmöret och lite dill.
VINTIPS:
Cangrande.17 från Tenute Olbios. Bärigt och kryddigt rödvin med 70 % Muristellu och 30 % Cannonau
Beställ här!
